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Catalogue de formations

Fabrication et commercialisation de plats cuisinés carnés(42)

Prérequis Prérequis

Pas de prérequis

Durée Durée

2 Jours

Tarifs Tarifs

Ayant-droit Vivéa (70€)

Salarié (400€)

Individuel (400€)

Informations Informations

Une attestation vous sera délivrée à l’issue de la formation

Profil Profil

Producteurs fermiers ayant un laboratoire de transformation souhaitant approfondir ou mettre en place la fabrication et commercialisation de plats cuisinés.

Intervenants Intervenants

Alexandre DOUBLE – CFFPA Lozère

Responsable de stage :

N.BERTHET, Conseillère produits fermiers, CA42

Lieu :
École de Ressins - Laboratoire de transformation

Objectif(s) Objectif(s)

  • Acquérir les bases techniques dans l’élaboration de plats cuisinés
  • Connaître la législation

Contenu Contenu

  • Réglementation et pratiques d’hygiène
  • Détermination de la sensibilité microbiologique
  • Études des étapes de fabrication et points de vigilance
  • Législation, Composition des produits, étiquetage…
  • Étude du matériel de transformation
  • Fabrication d’un plat cuisiné

Méthodes pédagogiques Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques, échanges
  • QCM
  • Mise en pratique en atelier

INSCRIPTION