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Catalogue de formations
Je maîtrise l’hygiène des produits laitiers et fromagers (42)
Session : 28 octobre 2024
Prérequis
Pas de prérequis
Durée
1 jour
Tarifs
Ayant-droit Vivéa (35€)
Salarié (200€)
Individuel (200€)
Informations
Une attestation vous sera délivrée à l’issue de la formation
Crédit d’impôt de 81.55€ pour les chefs d’entreprise au régime du bénéfice réel
(dans la limite de 40h de formation par année civile et par entreprise)
Profil
Les porteurs de projet et les producteurs fermiers du département de la Loire réalisant des produits laitiers et/ou fromagers dans un atelier de transformation.
Intervenants
Jean-Pierre SAUVAGE, Conseiller qualité Equipe Produits Fermiers, CA42
Responsable de stage :
Jean-Pierre SAUVAGE, Conseiller qualité Equipe Produits Fermiers, CA42
Lieu :
Chambre d’Agriculture de Feurs
Contact
Objectif(s)
- Connaître les micro-organismes pour se prémunir des bactéries pathogènes
- Identifier les dangers microbiologiques pour mettre en place des mesures préventives
- Nommer les règles d’hygiène
Contenu
- Les différents types de micro-organismes des produits fromagers et/ou laitiers, notamment des pathogènes, et leur facteurs de développement
- Notions de danger et risques, de prévention. Identifier les 3 risques sanitaires en transformation : biologique, chimique, physique et leurs facteurs de développement.
- Les différentes sources de contamination des produits fromagers et/ou laitiers et leur moyen de maîtrise.
- Principes généraux d’hygiène et bonnes pratiques d’hygiène :
Hygiène des locaux et du matériel.
Hygiène et santé du personnel.
Plan de nettoyage et désinfection.
Méthodes pédagogiques
- Apports techniques et réglementaires,
- Échanges à partir des expériences des stagiaires