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Catalogue de formations
Je maîtrise l’hygiène des produits carnés(42)
Session : 1er octobre 2024
Prérequis
Pas de prérequis
Durée
1 jour
Tarifs
Ayant-droit Vivéa (35€)
Salarié (200€)
Individuel (200€)
Informations
Une attestation vous sera délivrée à l’issue de la formation
Crédit d’impôt de 81.55€ pour les chefs d’entreprise au régime du bénéfice réel
(dans la limite de 40h de formation par année civile et par entreprise)
Profil
Porteurs de projet et producteurs fermiers du département de la Loire réalisant des produits carnés dans un atelier de transformation
Intervenants
Jean-Pierre SAUVAGE, Conseiller qualité Equipe Produits Fermiers, CA42
Responsable de stage :
Jean-Pierre SAUVAGE, Conseiller qualité Equipe Produits Fermiers, CA42
Lieu :
Chambre d’Agriculture de Feurs
Contact
Objectif(s)
- Appréhender les contrôles réalisés par la DDPP
- Connaitre la règlementation sanitaire, principe et les différents statuts des ateliers fermiers
- Connaître l’origine des micro-organismes et leurs facteurs de développement.
Notion de contaminations et de développement - Mieux connaitre les micro-organismes pathogènes présents en transformation carnée responsables de TIAC
- Savoir lire une lame gélosée
- Savoir ce qu’est un biofilm
- Savoir établir son plan d’analyses bactériologiques par rapport à sa gamme de produits et le volume transformé
- Etre capable d’identifier les différents types de dangers et savoir mettre en place une analyse des risques
- Comprendre la façon dont il faut construire un plan de nettoyage et connaitre l’action des différents produits utilisés
- Connaître le principe de la traçabilité et de l’étiquetage
Contenu
- Explication sur les contrôles réalisés par la DDPP
- Le paquet hygiène, le PMS, le GBPH CE, le statut des ateliers fermiers
- Présentation des micro-organismes
- Présentation des principaux germes pathogènes er de leur origine. Notion de réservoir
- Lecture des lames gélosées réalisées préalablement à la formation dans un laboratoire
- Présentation de la formation d’un biofilm et des supports sur lesquels ils peuvent se développer. Comment limiter leur développement
- Présentation de la technique des 5M et des tableaux HACCP
- Présentation du “TACT” et remise d’une trame de plan de Nettoyage
- Présentation du rôle de la traçabilité, procédure de retrait et de rappel des produits. Présentation et distribution du document INCO
Méthodes pédagogiques
- Apports techniques et réglementaires
- Intervention de la DDPP de la loire
- Échanges à partir des expériences des stagiaires.