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Catalogue de formations

Perfectionnement à la fabrication des pâtes pressées(42)

Prérequis Prérequis

Fabriquer déjà des fromages de type “pâtes pressée”

Durée Durée

2 Jours

Tarifs Tarifs

Ayant-droit Vivéa (70€)

Salarié (400€)

Individuel (400€)

Informations Informations

Une attestation vous sera délivrée à l’issue de la formation

Profil Profil

Fromagers fermiers du département

Intervenants Intervenants

Jean François COMBES – ENILV d’Aurillac

Responsable de stage :

JP SAUVAGE, Conseiller qualité Equipe Produits Fermiers, CA42

Lieu :
GAEC des délices fermiers - St Symphorien de Lay

Objectif(s) Objectif(s)

  • Connaître les caractéristiques des différentes pâtes pressées.
  • Connaître les points clés de la fabrication d’une pâtes pressée
  • Maîtriser le salage  et  l’affinage  des  fromages
  • Connaître les principaux  accidents  de  fabrication

Contenu Contenu

  • Présentation des pâtes pressées non cuite, mi cuite et cuite
  • Présentation du process de fabrication
  • Conception d’une pâte pressée
  • Différents types de salage, principe de l’affinage
  • Défauts de croutage, de pâtes, de goûts et d’ouvertures

Méthodes pédagogiques Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Démonstration de fabrication
  • Échanges avec les producteurs

INSCRIPTION